定西是甘肃省的一个地级市，也是一个有着悠久历史和丰富文化的地方。定西的美食特色主要受到甘肃本土特色菜肴的影响，以及与陕西、四川等地的菜系交流融合而形成。
1.手抓羊肉：定西地区盛产优质的羊肉，而手抓羊肉则是当地的传统名菜之一。烹制手抓羊肉时，选用新鲜的羊肉，切成薄片，再配以各种调料和香辛料，如花椒、蒜、姜等，用手直接抓着吃，鲜嫩多汁，别有风味。
2.汤圆：在定西，汤圆是一道非常受欢迎的传统糕点。汤圆是由糯米粉制成的团子，中间填充着豆沙、芝麻、红枣等各种馅料，煮熟后悬浮在甜汤中食用，味道甜美可口。
3.葫芦头：葫芦头是定西地区的传统面点，与其他地区的面食有所不同。制作葫芦头时，将面粉制作成饺子皮状，再将馅料放在饺子皮上，并将其卷成葫芦形状，再蒸煮熟。葫芦头的馅料多样，可以是肉、菜、豆沙等，口感独特且美味。
4.定西涪陵猪蹄饭：定西地区盛产滋补的猪蹄，制作成涪陵猪蹄饭，是当地的特色美食之一。制作此菜时，选用新鲜的猪蹄，炖煮至酥烂，配以精选的米饭，搭配上浓郁的猪蹄汤，口感丰富、营养丰富。
5.炒杂面：炒杂面是定西的传统小吃之一。将各种面类食材（如面条、粉丝等）和蔬菜、肉类以及豆腐等炒熟，再加入特制的调料和酱汁翻炒均匀，制成炒杂面。炒杂面口感丰富，营养均衡。
以上仅列举了定西的部分美食特色，还有许多其他独具特色的地方美食，如冰糖糍粑、羊肉泡馍、大米豆腐等。定西的美食文化丰富多样，融合了本土特色和周边地区的菜系特点，为游客提供了丰富的味觉体验。
