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土豆（也叫洋芋），也许是《山海情》中出镜率最高的菜，同时也是出镜率最高的词。
张书记和马德福入村解决吊庄移民的问题，在马喊水家吃饭，配菜是土豆；
村里的四个孩子逃跑的时候，有人拎了半袋子土豆被嫌弃；
水花男人安永富在挖水窖的时候，水花正在做饭，切的菜是土豆；
水花在搬到金滩村住地窝子的时候，麦苗找她，顺手往锅里放俩土豆；
......
逃跑未遂，被抓回家的小得宝被马喊水打的时候，说出了逃跑的无奈：
早晨煮洋芋，中午蒸洋芋，晚上烤洋芋，够了！
这不是夸张，小时候还真吃过炒土豆丝就土豆饼的饭，在没有反季节蔬菜的时候，大白菜、土豆、萝卜、南瓜的过冬蔬菜在北方倒是常见，但是在那些缺水的北方地区，土豆因为其生长习性比较适合低温地区种植，成为了尤其是三西地区，也就是山海情中的西海固、甘肃定西和河西走廊的主要农作物。
说起来，土豆在中国的历史真算不上长久，作为舶来品的土豆在中国也只有短短多年的历史，以马铃薯的称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》，推算起来和传入中国的时间是相当的。
土豆最早是在南美的，人工种植也已经有了快一万年的历史。据考证，秘鲁人在公元前~年就开始种植土豆了，但是土豆的世界传播却晚得多。
年，弗朗西斯科·皮萨罗率西班牙远征队入侵秘鲁，年11月16日在卡哈马卡诱俘了印加国王阿塔瓦尔帕，勒索大量财宝后背信弃义地将他处死，从此秘鲁就沦为了西班牙的殖民地，土豆也是那时候被殖民者从南美带到了欧洲。
土豆在欧洲从观赏植物到食物也是几经波折，年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到了英国。西班牙让土豆第一次踏上了欧洲的土地，但英国人是第一个发现土豆能吃的，而法国人把土豆推向了大面积种植。
土豆传入中国已经是一个世纪以后的事情了，具体不可考，据说是华侨从东南亚传入的。尽管只是经过了短短多年，但土豆与中华神奇的大地却碰撞出了惊人的火花，我国已经成为了世界第一土豆种植大国，土豆也成为了主要的扶贫作物。
甘肃的河西、定西和宁夏的西海固，被称作“三西”地区，年作为全国第一个区域性扶贫开发实验地，国家每年拿出2亿元对其进行开发式扶贫，由于土豆非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，所以土豆进入了扶贫开发者的视野，成为了当仁不让的扶贫作物。
先说三西中的西海固。西海固也就是《山海情》中故事发生的地方，这个地方相比于宁夏别的地方算是姥姥不疼舅舅不爱的地方了。虽然在六盘山脚下，但是却干旱少雨；黄河穿宁夏而过，却唯独绕过了这里，这里被联合国粮食开发署评为最不适合人类居住的地方之一。不过其低温的环境和黄土却满足土豆的生产条件。
西吉，作为宁夏第一人口大县，约有50万人，占到固原市人口的三分之一，是西海固的贫中之贫，鲁迅文学奖得主，回族作家马金莲就出生在西吉县的一个小山村里，她的作品记录了西吉过往的点点滴滴：
一年四季，就是洋芋陪伴人的生活，洋芋不仅是主食，也是菜，虽然换着方式做，蒸煮炸炒，但时间长了，早就腻了，但腻了也没办法，这是西海固人的救命蛋蛋。
不过昔日的救命蛋蛋现在却变成了生钱宝贝。除了科学种植提升产量以外，还以合作社、食品加工公司等形式提升产品附加值。
西海固的土豆种植能手老熊年、年、年三次打破宁夏回族自治区土豆单产纪录，亩产分别达到.4公斤、公斤、.98公斤，而宁夏土豆王的个头最大达到了6.48斤。
而依托土豆种植的食品加工，更是成为了脱贫致富的能手，现在一亩地土豆的综合收入已经能达到元，而部分产品甚至与故宫的文创产品相结合，迈进了故宫。
再说甘肃定西。定西，取安定西方之意。定西地处黄土高原、甘南高原、陇南山地的交汇地带，属黄土高原丘陵沟壑区，山、岭、梁、峰、岘、墩、等多类地形交错，是中温带半干旱区，全年平均气温较低，适合种植土豆。
定西土豆种植历史悠久，定西种植土豆已有多年，但是在20世纪80年代之前，土豆在定西的地位是和在西海固一样的，那就是救命蛋蛋，还没有成为产业致富的载体。
直到年，也就是西海固扶贫工程开始的同年，定西也提出了实施“洋芋工程”，开始科学种植和产业化。
定西土豆的产业化，比起西海固来规模更大，产值也更高。年，定西土豆及副产品相关产业总产值就已经达到亿元，而定西市万吨以上马铃薯加工企业有27家，定西市仅土豆精淀粉及其制品一项，就生产了20万吨，还不包括土豆类休闲食品。
定西有句俗语：
定西有三宝——洋芋、土豆、马铃薯
这句调侃之语，其实说的是一个东西，充分表明了土豆在定西人心中的地位，土豆在定西人眼里已经成为了金蛋蛋，不再是救命蛋蛋，而定西土豆更是凭借实力成为中国国家地理标志产品。
最后看看最西面的河西走廊。河西走廊从西汉时期闻名于世，霍去病从匈奴手里夺取了河西走廊，建立河西四郡，一举打通了通往西域的通道。
河西走廊东起乌鞘岭，西至玉门关，东西长约1,公里，主要城市有武威、张掖、酒泉、敦煌等历史文化名城，1公里长的区域，祁连山横亘南方，焉支山等山脉组成了北方的屏障。因为山脉居多，这里是游牧的天堂，祁连，在匈奴语中就是天的意思，当匈奴失去河西走廊的时候，匈奴的悲歌唱着：
失我焉支山，令我妇女无颜色；
失我祁连山，使我六畜不蕃息。
但是对于汉民族来说，走廊部分平原地带却贫瘠无比，尤其是远离石羊河、黑河和疏勒河三大内流水系的区域，因为干旱少雨，气温偏低，土豆就成为了主要作物，尤其是河西走廊广大山前地区。
土豆，曾经是河西走廊部分地区的口粮，但土豆在河西走廊产业化的地方并不多，河西走廊摘掉贫困的帽子，却是因为其得天独厚的矿产以及工业，还有最近兴起的西北旅游热，而河西走廊也以丰富的地貌，给全国乃至世界提供了更多的旅游选择：莫高窟、月牙泉、丹霞、雄关长城等，都能满足你对西北的想象。
土豆，可能在普通人的餐桌上只是一味平常的菜肴，但对西北人来讲，尤其是三西的人来讲，那份感情是沉甸甸的，长久而弥厚！
