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甘肃美食历史悠久，风格独特，既有西北粗犷，又有中原地区的细腻，在全国独树一帜。甘肃风味小吃，品种繁多有“东方快餐”之称的兰州牛肉面、“中华第一面”的清汤挂面、“西北一绝”的秦镇米皮、“甘肃一绝”的百合烩饼、“百吃不厌”的酿皮等。其中，兰州牛肉面以其历史悠久、味道独特。
1.兰州牛肉面
兰州牛肉面是兰州的传统美食，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”为特色，具有“清汤亮油、汤味鲜美、咸淡适中”的特点。牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，面条是“粗、细、宽、薄”，其汤是“清、浓、鲜”，其菜是“黄绿红黄”，以色夺人。
面条细薄如纸，黄亮油润，牛肉鲜美可口。兰州牛肉面不仅闻名全国，而且还远涉海外。
2.定西三绝
定西三绝是甘肃省定西市的地方传统风味小吃，它是由“定西炒面”、“定西酿皮”和“定西凉粉”三种风味小吃发展演变而成的。面有弹性，吃起来爽口配以牛肉、羊肉、鸡蛋、香菇等佐料制成，色泽鲜亮，味道醇香，令人百吃不厌。
3.酿皮
酿皮是甘肃一道传统小吃，属于西北面食的一种。酿皮是将面粉用水和成面团，再揉光，然后用湿布盖上静置三、四小时后，再揉光。然后将面团上笼蒸熟，切成长条形，可蒸可炒，拌以蒜汁、醋水、油辣子等佐料即成。其特点是柔软细腻，滑润爽口，清凉利口，油而不腻。
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