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一碗“光头粉”的前世今生
在甘肃美食圈，吃过流汁宽粉的人都听说过高德前的名字。
高德前对食材有着深入研究。年，作为兰州知名餐饮公司总厨师长的他，一心想将酒店产品做到极致。好的食材才能成就好的菜品，身为土生土长的甘肃人，如何打造一款具有本土特色的菜品成了执念，他首先想到了甘肃定西的特产——马铃薯。
受益于甘肃定西市气候温凉、昼夜温差大、耕地土层深厚、富含钾素等得天独厚的自然环境，定西的马铃薯品种个大、质优、色泽光洁，国内外专家认为是全国乃至世界上最好的马铃薯产区之一。
但定西马铃薯一直以来都是用来供应麦当劳、肯德基的薯条加工，或者做成宽土豆粉作为火锅的食材涮煮，很少单独做菜。高德前却独辟蹊径，以这种土豆宽粉为主要食材，配以麻辣鲜香的汤汁，创造性将土豆宽粉以一道菜或者一种小吃的形式呈现给消费者，随即俘获了甘肃食客的心。
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从营业额12块8发展到40间加盟店
流汁宽粉面市以来，在兰州仅一年销量就达到万份，带动甘肃马铃薯上亿元产值，甚至不少人在国外也能吃到这道菜。在感到欣慰的同时，高德前也看到了小小土豆粉所蕴藏的巨大能量，也让“开一个自己的店”的梦想开始在他心里生根发芽。
说干就干，高德前研究了洋芋粉的各种餐式，终于把土豆粉做得头头是道。加上自己的光头形象，年1月16日一家在兰州商业中心黄金地段的“光头粉”店开门纳客。
但现实却给刚创业的高德前泼了一大盆冷水。开业当天，营业额只有区区12块8毛，好多人看到洋气的店面装修还以为是卖化妆品的，更致命的是开业第三天，5个合伙人就纷纷走掉了。
回忆起开业当初的情形，用高德前的话来说就是两个字：心酸。
和大多西北汉子一样，高德前骨子里有股狠劲儿，从不轻言放弃。他毅然决然放弃了年薪百万的工作，全力以赴投入到创业的梦想中来。经过他不懈的努力，光头粉不仅在短短的几个月内起死回生，更可喜的是，光头粉在兰州的口碑已经和几十年的老字号不相上下！
截止今年，光头粉加盟店已经达40间，布局甘肃、新疆、青海、河南、海南等地，预计在未来3年完成家店面的布局，最后实现千店计划，立志用土豆粉打造兰州美食新名片。
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成功三板斧：产品力+服务力+食安管控
一碗粉的客单价并不高，但却吸引了无数餐饮同行和小型创业者的目光,谈及成功的原因，高德前总结了三点：出众的产品核心竞争力、细心周到的服务、严格的食安管控。
1出众的产品核心竞争力
高德前的底气首先来源于光头粉的核心竞争力。对于顾客来说，味道好就是产品的核心竞争力。为了让光头粉更好吃，从选料加工到调味制作，再到产品研发，高德前及其团队团队费尽了心力。
选择定西土豆粉之前，高德前将不同产区的土豆粉拿来做比较。由于产地不同，有的粉炖煮后软糯；有的粉久煮仍有嚼劲；定西土豆粉则更适合做汤粉。再者是调料，一碗汤底，高德前要用星级标准烹调，拒绝使用增鲜剂、调味剂。比如牛肉番茄汤粉，番茄底料由新疆屯河番茄酱、意式番茄汁炒制而成，酸味适中，色泽诱人。
在品牌建设方便高德前也有先见之明。早在项目启动之初，高德前就手握流汁宽粉的专利权，并及时将商标权买回，这些都为顺利打造光头粉的品牌之路扫清了障碍。
2细致周到的服务
作为深耕餐饮行业二十多年的餐饮人，高德前对于好服务有自己的独到见解。他认为，好的店面服务一定是考虑到客户预计之外的细节，做到超出顾客期望值之外的服务。好味道，好服务，好环境，是每一个顾客追求的用餐体验。
高德前的细致周到服务还体现在对加盟伙伴上。据了解，光头粉的加盟伙伴除了得到总部团队的扶持和帮助之外，高德前针对不同地域的加盟伙伴，因地制宜推出定制化的产品，比如在南方市场，喜欢米粉的可以把米粉加进来丰富其店面的主食品类。
3严格的食安管控
食品安全第一源头来源于店面。光头粉每家店面的粉都是一份一包装，独立成袋，从源头切断交叉感染的风险；调料一律改为小包装，也是一份一包装，物尽其用，最大程度保持物料的新鲜；高德前还要求门店的新鲜蔬菜做到当天采购，当地采购。
光头粉还有一项召回原则，所有物料保质期在截止一个月前都必须发回总部，总部再重新发配新的物料给门店。
此外，高德前认为品牌的文化建设和政府的政策扶持对光头粉的帮助也不可忽视。
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土豆粉第一人的远大理想
作为甘肃土豆粉的“第一人”，高德前一直有一个远大理想，那就是推动定西马铃薯走出甘肃，走向全国，成为全国人民都喜欢的美食。为此高德前做了大量的工作。
通过壮大光头粉自身的发展，制定标准化的工艺和流程，解决在上海和在兰州当地吃到的味道不一样的弊端。同时摒弃以前餐饮行业闭门造车的格局，打开胸怀广泛交流学习世界性企业的先进经营理念。
下一步，高德前希望打造一个以马铃薯为主题的甘肃小吃美食集合体，让顾客进店就能享受到众多甘肃特产美食。
未来，高德前还希望做一个全国唯一的马铃薯博物馆，将甘肃马铃薯文化推广到更广阔的人群当中。
*本文改编自东方美食官方微博《最受瞩目青年烹饪艺术家高德前：匠心28载，专注一碗粉》，并结合企业供稿。
*部分图片来源于网络，侵删。
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