专题报道
美味就“药”来
中医药学，千年传承，历久弥新，是中国古代科学的瑰宝，也是打开中华文明宝库的钥匙。
食疗，是中医药学中发展最全面、普及最广泛的实践之一，其历史最早可追溯至黄帝时期。隋唐时期，食疗发展达到兴盛，仅现存的食疗类古籍专著就逾30部。“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药”逐渐成为医家们公认的准则，有关药食同源的本草及药膳研究也逐渐形成体系，并走进千千万万寻常百姓家，被民间奉为日常饮食宝藏。
如今，中国人的餐桌上仍频繁闪烁着药膳的身影，天南海北，风味各异，如北京的酸梅汤、广东的陈皮鸭、四川的凉拌鱼腥草……自年起，卫生部（现国家卫生健康委）发布并不断更新《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》。
“草生五味，五味之美，不可胜极”，药食同源的本草不仅治愈身心，丰富味蕾，更创造着经济财富。
雄奇岷山脚下，泱泱洮河岸边，它逆势生长，伏于土底，汲取精华。它的根须，以温柔抚慰人们的身心，以温润滋养人们的味蕾。它是高原上的平凡本草，却是家喻户晓的“妇女之友”，更是煲汤炖肉的最佳伴侣。
一、冬日最佳暖友
大雪节气过后，天气渐寒。降雪的可能性开始变大，天气也随之更加寒冷。
至此而雪盛矣。
——元·吴澄《月令七十二候集解》
而即将到来的冬至，则标志着严寒的开始，民间也就此开始“数九”。
在这个愈渐寒冷的冬日，一碗温补的汤食最让人感到温暖和治愈。这是人体防御严寒最自然的表现，也是第二年活力充沛的能量储备。
冬三月，此谓闭藏。
——《黄帝内经》
这样的汤食要足够鲜香，最好是肉香中带着自然的清香，既要油脂充盈又爽滑清透。
这样的汤食还要提供足够的能量。常言道：吃什么补什么，中医也同样强调“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味”。
这样的汤食，唯有当归羊肉汤！它既补其形，又补其味，是两全其美之方。
羊本性温顺，自出生起便知跪乳、感亲恩。羊大为美，鱼羊为鲜，在汉字中，羊字偏旁的汉字也大多被赋予了和善柔情之意，如祥、美、善等。
或许是这样的天性，羊肉与生俱来便有着温润滋补的功效。李时珍在《本草纲目》提到，羊肉具有补中益气，安心止惊的功效，利产妇、丈夫五劳七伤、小儿惊痫。
作为血肉有情之品，羊肉补虚而生血，益气以温经，是寒冬里温补食法的重要一味。
中国人对羊肉也颇为偏爱，食用历史至少可追溯至年前，对羊肉的最佳口感也向来颇有研究。《本草纲目》提到，羊出陕西、河东，尤狠健，毛最长而厚，入药最佳。如供食，则不如北地无角白大羊也。又同、华之间有小羊，供馔在诸羊之上。
羊肉的食用方式也多种多样，蒸煮涮炒烤，样样俱全。天南海北的羊肉美食跨越山河，在中国人餐桌上碰撞出最纯粹的味道。
当温补味美的羊肉遇见同样温性的当归后，一场温暖同行的邂逅开始升华，让你身体中的温暖归来。
《本草纲目》记载，当归，味甘，温，最主要的功效是调气养血，可以“治一切风，一切血，补一切劳，破恶血，养新血”。对此，古代众多医家也极为认可，当归也成为历代公认的妇科圣药。
女人沥血腰痛，崩中，补诸不足。
——《名医别录》
因为使气血各有所归，当归的名字也由此而来。《本草纲目》还提到了的另一个说法，古人娶妻是为延续子嗣，当归是女人调血要药，有思夫之意，与唐诗“胡麻好种无人种，正式归时又不归”相通，故取名当归。
与羊肉共煮，当归的味道不仅中和了羊肉的膻味，羊肉的鲜香也使当归的味道更加香甜。更重要的是，它带给人体抵抗严寒所需的气血和能量。从古至今，它都是一道非常经典的药膳，其做法也非常简单。
在张仲景的《金匮要略》中，当归羊肉汤作为一副重要方剂被记录其中。
当归3两，生姜5两，羊肉一斤。右三味，以水八升，煮取三升，温服七合，日三服。
——东汉·张仲景《金匮要略》
对于体寒严重的人，张仲景还指出可以通过增添其他本草，熬制加强版当归羊肉汤。
苦寒多者，加生姜成一斤，痛多而呕者，加橘皮二两，白术一两。加生姜者，亦加水五升，煮取三升二合，服之。
——东汉·张仲景《金匮要略》
医者，对于每种药材的药效都极为重视；食客，亦在乎每一味食材的来源。于一碗当归羊肉汤而言，中国人不仅深知最佳羊肉产地，更知道在哪里找到最好的当归。
二、自古当归自岷县
千百年来，道地当归自岷县，已是流传千百年的佳话。
岷县当归
又称“岷归”，甘肃省岷县特产，中国国家地理标志产品。年12月30日，原国家质检总局批准对岷县当归实施原产地域产品保护。年5月，岷县当归加工技艺经过国务院批准被列入第五批国家级非物质文化遗产代表项目名录扩展项目名录。
岷县，地处青藏高原边缘，傍于巴颜喀拉山余脉，落在甘南草原之上，淌于洮河水下。
十月，当你还在初起的秋风中考虑是否增添外套时，岷县人早已穿上了保暖的秋裤。在岷县，高寒阴湿、低温干燥是气候的主旋律。年平均气温仅有5.5℃的岷县，有着“陇原旱码头”的称呼。
这样的气候条件对于人的居住来说充满挑战，但却是当归最好的生长乐园。喜爱晒太阳、却不喜高温的当归，在岷县获得了充足的日照，也享受着高原的凉爽。
然而，当归的不同部位有着不同的药效，当归头止血上行，当归身补血中守，当归尾破血下流。因此，好的当归既要头大，也要身长，还要腿粗。
岷县的后山，犹如一道分水岭，将当归的等级做了天然的划分。当归在深厚的土层里，深深汲取着肥沃的养分，历经三年两冬，近天的生长，生长为肥润不枯、香气浓郁的“当归之王”。因此，当地也有着“前山腿子后山王”的说法。
岷县当归的种植历史也非常悠久。多年前，当归在岷县被驯为家种，也在岷县扎根，仅围绕着岷县方圆几百公里的地方生长。《名医别录》记载：“当归生陇西，二月、八月采根，阴干。”陇西郡在甘肃南部，所辖县与今岷县的生产区相同。南北朝开始，岷县当归成为历代皇族贡品。
天监四年，王梁弥博来朝，献甘草，当归。
——唐·姚思廉《梁书》
《三国志》也记载着岷县当归的故事。三国著名将领姜维在归降诸葛亮后不久，收到了母亲从家乡甘肃天水冀县（今甘肃天水甘谷县）寄来的中药当归，借此表示希望他早日归家的心愿。姜维也由此发出了流传千古的感言：“良田百顷，不在一亩，但有远志，不在当归也”。
甘谷县，距离岷县仅有公里，这里的当归可以说是岷县当归种植最早的历史之一。
如今，岷县人几乎把能耕种的山坡地都改成了梯田，用于种植中药材，年种植面积达60万亩，其中当归30万亩。
这是因为岷县人的大部分收入都来自于当归。岷县农民60%以上的人均可支配收入来自于中药材种植，主产区收入可达90%以上。作为以当归为主的中药材交易中心，岷县当归城中药材年交易量达到25万吨，交易总额近80亿元。
在市场上，岷县当归的地位也几乎是垄断性的，其产量约占全国总量的80%左右。国内药材市场上七成的当归都出自岷县，而出口的当归来自岷县的比例更高达九成，远销东南亚、港澳台及欧美等20多个国家和地区。
如今，岷县享有“千年药乡”“中国当归之乡”之称，也是全国有名的道地中药材主产区。除了当归，岷县境内还盛产黄芪、红芪、党参、丹参等名贵中药材种。
三、现代化发展正当时
近年来，为进一步提升岷县当归的品牌形象，岷县坚持以“道地、绿色、生态”为核心，将资源优势转变为产业优势，生态优势转变为经济优势，全域推进绿色标准化种植，构建全产业链产业体系，稳步提升精深加工水平，不断延伸科技研发链条，构建线上线下营销体系，推动产业发展壮大，助推岷县振兴、药农增收致富。
如今，当归种植除在收籽、育苗、成药等重要环节沿用传统方式外，各级科研单位、大专院校及地方科技服务机构，如甘肃中医药大学联合甘肃岷县当归研究院、临夏州农科院、甘南百草生物科技有限公司等，一直致力于当归栽培研究，并在遗传资源与生物多样性保护、水土保持、病虫害控制等方面取得了可喜成果。同时，岷县先后试验推广了当归独苗密栽稀定技术、当归丰产栽培技术、当归麻口病防治技术等，使当归栽培技术推广有了跨越式发展。一些团队还在岷县开展培训，进一步推广可持续生产技术，为乡村振兴助力，帮助农民实现增收和生态环境保护。
在“全国绿色农业十大地标品牌”评选中，岷县当归荣膺“全国绿色农业十大最具影响力地标品牌”称号，成为众多参评地标品牌中唯一获奖的中药材地标品牌，也是甘肃目前唯一获得该荣誉的中药材品牌。
当归，偏于西北一隅，却温暖着天南海北食客们的身心。在寒冬来临之际、在离家远行之时，一碗有着活血当归的羊肉汤，更是游子思家的慰藉和抗御风寒的勇气！
资料来源：
1.《金匮要略》，东汉，张仲景，人民卫生出版社；
2.《山家清供》，宋，林洪，中华书局；
3.《本草经集注》，梁，陶弘景，人民卫生出版社；
4.《神农本草经》，学苑出版社；
5.《本草图经》，宋，苏颂；
6.《千金翼方》，唐，孙思邈，清光绪四年景元大德梅溪书院本；
7.《黄帝内经》，
8.《本草纲目》，中华中医药协会，华夏出版社，
9.《梁书》，唐，姚思廉，中华书局，
10.百城百艺非遗名录｜珍贵药材是如何加工的你知道吗？，-11-16，人民网；
11.岷县当归获“全国绿色农业十大最具影响力地标品牌”，-01-30，新华网；
12.定西岷县：当归熟地育苗培训到田间“轻简化”耕种增效益，-06-21，中国甘肃网；
13.岷县：绿色发展为翼“千年药乡”焕发新生机，-09-26，九派新闻；
14.「小康圆梦·看甘肃」岷县：致富路上药飘香，中国甘肃网，-12-16，人民网；
15.冬季进补，来碗当归生姜羊肉汤，-11-17，新华网；
16.中药材当归有了国际标准，由上海中医药大学主导制定，-12-12，澎湃新闻网；
17.岷县中国当归城年交易总额达50亿元，-03-08，每日甘肃网；
《本草中国》，CCTV-9
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